餃子是人們喜愛的食物，尤其是在北方，幾乎任何節日都可以通過包餃子和吃餃子來度過。 春節更是餃子存在感一年一度的喜愛。但是對于很多出門在外無法回家的游子，他們沒有時間自己包餃子。下面小編就跟大家分享一下如何通過加工速凍水餃獲得美味。

　　孤身在外不會包餃子怎么辦？你可能可以考慮速凍餃子。市場上的速凍餃子皮薄餡大，汁豐富。好的餃子也不過如此。但是如果把它放在冰箱里冷凍，幾天后拿出來下鍋，很可能會收獲一鍋開裂渾濁的餃子湯。為什么會這樣？要了解凍餃面臨的技術挑戰，首先要知道一個餃子在冷凍過程中會經歷什么。　

　　那是剛才放進冰箱的餃子。低溫下，餃子里的水被凍成冰晶，餃子就凍了。然而，這只是一個理想的場景。眾所周知，水比冰密度高。當溫度為0℃時，冰的體積大約為9%，因此，含水量高的食物在凍結時會膨脹。面團的水分含量約為50%，而餃子餡可以達到70%以上，這意味著后者的膨脹率大于前者。餃子皮，危險。　

　　食物凍結的過程是從表到里。先凍的餃子皮會擠壓里面的餃子餡，然后開始凍結膨脹，再擠壓硬化的餃子皮。餃子皮受不了這樣的內壓，餃子就裂了。這是加工速凍水餃面臨的核心挑戰。那么如何保護餃子皮免受爆炸呢？現代化的食品工業將從三個方面著手：餡料，皮革，冷凍技術。

　　先說餃子餡。家常包餃子，經常在餃子餡里加入大量的水，提供鮮嫩的口感。但就像剛才說的，餡料含水量過高是餃子凍裂的重要原因。因此，大型工廠的速凍餃子會加入更多的肥肉和烹飪油來代替水。與水不同，脂肪的體積會在凍結時減少，這可以降低餃子餡的膨脹率。仔細觀察速凍餃子的湯，幾乎有一半是脂肪。煮餃子時，我們經常看到一大層油漂浮，這也是如此。　　

　　餃子皮上的時間更復雜。 關鍵是選對面粉。餃子皮的彈性和延展性取決于面皮中面筋的含量和質量。面筋來源于小麥中的粒蛋白和醇溶蛋白。當它們吸水膨脹時，分子會相互粘結，形成堅固有彈性的面筋網絡。因此，做餃子時要選擇質量的面筋面粉。如果覺得篩選面粉的成本太高，也可以用食品添加劑掛。這種添加劑在市場上很常見，大致可分為增稠劑、乳化劑、保水劑三種。它們都可以起到保護和強化面筋結構的作用，使餃子皮更能抵抗結冰膨脹帶來的壓力。